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美食频道
在城区 畅享脆肉鲩火锅
发布时间:2019-01-20 来源:中山商报


   为尊重更多人的口味,岐港推出了脆肉鲩鸳鸯火锅。


   现切鱼片涮半分钟捞起,肚腩脆薄清爽,背肉更有嚼劲。


   鲜活的脆肉鲩


   清汤锅做粥底。


   煮出的粥鲜香无比。


   红烧乳鸽也值得一试。


   椒盐鱼骨


   喷香煲仔饭

一提到吃脆肉鲩,大家都想到东升,冬天到了,去东升吃顿热腾腾的脆肉鲩火锅,一整个冬天都觉得温暖。不过,对城区的人来说,东升毕竟远了点,最近位于东裕路的岐港食店便推出了冬日特色脆肉鲩火锅,让城区的人们就近就能吃到。而老板钟爱的火锅粥底,融合鱼鲜,更是一绝。

水库脆肉鲩,越涮越想吃

岐港酒家很多人都很熟悉了,在西区已经开了多年,生意红火。借由店名便可知道,这是一个做老中山特色的店,所以很多在其他餐厅吃不到的中山味,都可以到这里来找一找。而因为西区店的红火,老板信心大增,前两年又在东区东裕路加开一间新店——岐港食店,将这些老中山特色也带进中山“CBD”。

既然是吃中山味道,老板便想到,不能少了脆肉鲩,毕竟大家都知道吃脆肉鲩要到中山来,于是这个冬天,脆肉鲩火锅便走进了岐港。只是,老板还想说的是,其实脆肉鲩发源于长江水库,东升只是养殖基地,并非一定要去东升才能吃到脆肉鲩,来岐港一样可以吃到正宗的水库脆肉鲩。很多人也都知道,脆肉鲩并非什么新物种,形似草鱼,实际上也属于草鱼科,只是因为喂养方法和饲料选择而改变了肉质,令其结实、脆爽,不懂的人像草鱼一样烹饪,就会发生“咬不动”的惨剧,曾经在湖南就发生过买鱼买上新闻的闹剧。但喜爱脆肉鲩的人,就会特别喜欢这种脆爽。

我们当日试的岐港脆肉鲩火锅,使用了鸳鸯铜锅,当然也有清汤锅可选。事实上,脆肉鲩既然发源于中山,原本都是清汤锅打边炉,更能吃出肉质的脆和鲜,但现在“辣”味当道,老板也愿意尊重更多人的口味。三斤多一条的脆肉鲩现杀现切,很考验厨师的刀工,不说薄如蝉翼,起码要片得玲珑透明。一碟碟堆起来,一片片下锅去,鱼肉快速卷曲变白,半分钟内就可以捞起。肚腩的肉尤其脆薄,口感清爽,背上的肉则更加结实。看起来堆得高高的鱼肉,很快就矮了下去。和其他肉火锅不同,脆肉鲩不怕吃得多,一点不感觉腻,只觉得越吃越脆,越吃越想吃,两个人吃一整条鱼不添配菜也是可以的。当然,想吃配菜的话,则可以加豆腐、青菜之类,青菜可不要下到辣锅去了,不然就太不伦不类了。

一把米撒进去,三碗粥煮出来

岐港的老板是中山人,但老板娘却是湘妹子,脆肉鲩的鸳鸯锅就是湘妹子据理力争才配上的,要按老板的,清汤火锅就是唯一选择。而在火锅吃到尾声,老板终于有机会再次表达观点了,“就应该做粥底”,于是拿来一把事先泡好的米,撒进清汤锅中,调大火。静候5分钟,热腾腾的“潮汕粥”就可以出锅了。

真是没想到,老板投入的这把米,居然很有魔力,煮出的粥,鲜香无比。融入了鱼肉鲜甜的火锅底,在米香中一试无余,两者相撞,美味还真有些出人意外。看着大家交口称赞,老板娘终于不太服气地同意加入粥底选项,这意味着,大家去岐港食店吃脆肉鲩火锅,可以选粥底作主食。一般来说,告诉服务员,加几个人吃的量,他们会自己把握的。

其实,吃火锅的时候,还可以嚼一嚼椒盐鱼骨。脆肉鲩鱼肉都被剔了下来,鱼骨也不要浪费,用椒盐烤一烤,同样又香又脆,牙口好的,还能咬一咬。要知道,鱼骨零食本身在市面就很受欢迎,也有一定的营养元素。而脆肉鲩的蛋白质含量则较普通的草鱼提升了10%以上,都说明了这一餐不止满足口腹之欲,更加补充营养元素,让食客们顺便追赶了一下全民“养生”的潮流。

煲仔饭和你度过寒冷的冬天

如果光吃脆肉鲩火锅嫌单调,那可以尝一尝岐港食店的红烧乳鸽,也是店内的招牌。做得皮脆肉香,入味十足,和很多老店相比,都毫不逊色,价格也比较实惠。另外,岐港食店的一夜情鲳鱼、炸蛋都很值得一试,做得有特色又怀旧,深得几位朋友欢心。

而摄影小璇最喜欢的,居然还有煲仔饭。有菜有肉有腊味,最重要的是,有香喷喷的锅巴。

其实,对周围CBD的白领来说,午餐吃一个煲仔饭,是非常合适的。不吃火锅大餐,煲仔饭也能帮你度过寒冷冬天。

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